SALMÓN CURADO O GRAVLAX
5:39:00 p.m.
El salmón curado o como se le llama gravlax, tiene un sabor salado y destilado y una textura suave muy particular. Es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo. El gravlax se sirve tradicionalmente sobre una tostada crujiente acompañada de eneldo y unas gotas de mostaza.
El salmón es un pescado que ha entrado recientemente en mi vida, siempre lo comí con sushi o algún paté maravilloso traído de la Patagonia, pero asi solo me daba un poco de idea mas que nada por la textura, ahora son super fan!
Normalmente
solemos comprar salmón ahumado en el supermercado, y lo comemos como
si fuera un fiambre fresco y natural, lo malo es que es muy costoso ya que esta listo para comer.
Al consumir Salmón debemos tratar de comprar algo de mejor calidad y que
preferiblemente no haya sido congelado y descongelado porque puede influir en
su sabor a momento de curarlo. Otra cosa importante es que
el trozo aún conserve la piel oscura y
brillante en uno de los lados y que su color sea anaranjado/rosado intenso.
Ingredientes:
250
de salmón limpio, sin espinas, conservamos la piel
1
cucharada grande Eneldo fresco o seco
100
grs. De sal común
100grs.
De azúcar
1
poquito de ralladura de limón
Pimienta
Preparación:
Limpiamos
muy bien el salmón con agua y si tiene espinas se las sacamos con la mano o con
ayuda de un chuchillo, es fácil, no se preocupen.
Colocamos
el trozo de salmón dentro de un envase tipo tupperware que sea más o menos
profundo porque el salmón va a soltar agua. Le ponemos papel flim transparente
por debajo para que luego podamos envolverlo.
En
un bowl mezclamos la sal y la azúcar, debe ser siempre la misma cantidad de
ambos ingredientes y que la cantidad que uses pueda cubrir toda la pieza de
pescado. Agregamos la ralladura de limón, un toque de pimienta y el eneldo.
Con
toda esa mezcla vamos a tapar el salmón sin que ninguna parte quede descubierta
y lo envolvemos finalmente con el film
para que el salmón no tome los olores de la heladera y viceversa y colocamos
algo pesado sobre el salmón (enlatados, una leche de litro, un frasco) lo
importante es ejercer presión y hacer que los ingredientes los absorba
el pescado.
Dejar
en la heladera por 24 horas. Algunas recetas lo dejan hasta 72.
Sacar
del flim, lavar bien con agua fría para quitar el exceso de sal. Luego lo secamos con papel de cocina.
Cortamos
preferiblemente en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Podemos comerlo en
ensaladas, sándwich, como un canapé.
Yo
lo como con tostadas para el brunch: pan tostado, queso crema, palta pisada con
limón y sal y salmón, una delicia.
Espero
que les sirva este maravilloso dato para el salmón!!
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